ZUPA
KALAFIOROWA
Składniki
Cebula
- 1 sztuka
marchewka
- 1 sztuka
jabłko
kwaśne - 1 sztuka
ogórek
kiszony - 1 sztuka
ziemniaki
- 4 sztuki
masło
- 1 łyżka
Gałka
muszkatołowa cała Prymat - 1/2 łyżeczki
kalafior
- 1 sztuka
Przyprawa
curry orientalna Prymat - 1 łyżeczka
oliwa
- 2 łyżki
Liść
laurowy suszony Prymat - 4 sztuki
wywar
warzywny - 1,5 litra
śmietanka
kremowa - 100 ml
Musztarda
francuska Prymat - 2 łyżki
Do
smaku
do
dekoracji - koperek świeży,
kilka gałązek, musztarda
francuska Prymat - 1 łyżeczka
Wywar
z jarzyn
Marchewka
- 3 sztuki
Łodyga
selera naciowego - 2 sztuki
liście
kapusty- -2 sztuki
czosnek
- 1 ząbek
por
- 1/2 sztuki
korzeń
selera- -1/4 sztuki
korzeń
pietruszki - 3 sztuki
natka
pietruszki - 1 sztuka
Ziele
angielskie całe Prymat - 4 sztuki
liście
laurowe - 4 sztuki
woda
zimna - 3 litry
.
Wcześniej przygotowujemy wywar z jarzyn. Wszystkie składniki
umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą i gotujemy na małym
ogniu przez godzinę.
2.
Cebulę siekamy drobno, marchewkę oraz jabłko obieramy ze skórki i
trzemy na dużych oczkach tarki. Trzemy także ogórka kiszonego.
Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Kalafiora myjemy i dzielimy na różyczki.
3.
Rozgrzewamy garnek i roztapiamy w nim masło. Wrzucamy cebulę i –
zanim się zeszkli – dodajemy gałkę muszkatołową. Mieszamy, po
chwili wrzucamy przygotowaną wcześniej marchewkę oraz ziemniaki, a
także połowę kalafiora. Mieszamy całość i chwilę smażymy.
4.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Na blachę wyłożoną
papierem do pieczenia wykładamy pozostałą część różyczek
kalafiora. Posypujemy je przyprawą curry, a następnie, za pomocą
pędzelka, smarujemy oliwą. Pieczemy przez 25 minut.
5.
Do garnka z warzywami wlewamy bulion jarzynowy, dodajemy liść
laurowy, solimy i pieprzymy do smaku. Całość mieszamy i gotujemy
jeszcze ok. 6 minut.
6.
Pod koniec gotowania wlewamy śmietankę, dodajemy starty ogórek
kiszony, jabłko oraz musztardę. Ponownie mieszamy wszystkie
składniki. Zupę, jeśli chcemy, możemy dodatkowo zakwasić wodą z
ogórków.
Sposób
podania:
Zupę
kalafiorową z jabłkiem i musztardą francuską podajemy z pieczonym
kalafiorem z curry. Danie dekorujemy posiekanym koperkiem oraz
musztardą.